Περντέ Πιλάφι

Περντέ Πιλάφι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1.Κοτόπουλο: Βράζουμε σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, το μπούτι και το στήθος του κοτόπουλου για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

2.Ζύμη: Όση ώρα βράζει το κοτόπουλο ετοιμάζουμε τη ζύμη. Σε ένα σκεύος βάζουμε τα αβγά, το ελαιόλαδο, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Ζυμώνουμε έως ότου γίνει μια μαλακή ζύμη και την αφήνουμε για 30΄λεπτά.

3.Πιλάφι: Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτυρο, τα κουκουνάρια και τα αμύγδαλα και τα καβουρδίζουμε ελαφρώς για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Ρίχνουμε τα μπαχαρικά και αμέσως τον ζωμό. Βράζουμε το ρύζι σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Προς το τέλος αλατίζουμε. Σβήνουμε τη φωτιά και αποσύρουμε την κατσαρόλα. Ξεψαχνίζουμε το μπούτι και το ψιλοκόβουμε. Ψιλοκόβουμε και το στήθος. Τα προσθέτουμε στο πιλάφι και ανακατεύουμε.

4.Περντέ: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C (στις αντιστάσεις). Βουτυρώνουμε ένα μέτριο, στρογγυλό, πυρίμαχο σκεύος. Βάζουμε μέσα τα αμύγδαλα στο σχέδιο που θέλουμε.  Μεταφέρουμε τη ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο και ανοίγουμε φύλλο διπλάσιο από το μέγεθος του σκεύους και με πάχος 1,5 εκ. Απλώνουμε μέσα τη ζύμη έτσι ώστε να εξέχει από τα τοιχώματα του σκεύους. Αδειάζουμε από πάνω το πιλάφι. Σκεπάζουμε με το φύλλο το πιλάφι. Θα γίνει σαν μια μπάλα. Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η ζύμη. Το βγάζουμε από τον φούρνο, το αφήνουμε για λίγο να κρυώσει και με προσοχή το αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα. Σερβίρουμε.