Κέικ Χριστουγεννιάτικο (Panettone)

Κέικ Χριστουγεννιάτικο (Panettone)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σένα μπολ ρίχνουμε το χλιαρό γάλα και λιώνουμε μέσα την μαγιά.

Σε μια μεγαλύτερη μπασίνα βάζουμε το αλεύρι τα γλυκά ψιλοκομμένα πορτοκάλια, τις σταφίδες που τις έχουμε μουλιάσει στο ρούμι πρώτα ή κονιάκ και τα ανακατεύουμε καλά με το αλεύρι.

Σε Μπεν Μαρί ζεσταίνουμε χτυπώντας  πολύ καλά τα αβγά με την ζάχαρη έως ότου λιώσει η ζάχαρη πάντα σε χαμηλή φωτιά.

Προσθέτουμε στο αλεύρι το μείγμα του αβγού και της μαγιάς και ζυμώνουμε προσθέτοντας την μισή δόση από το λιωμένο βούτυρο. Ζυμώνουμε συνεχόμενα μέχρι να έχουμε μια λαστιχωτή ζύμη. Σκεπάζουμε την μπασίνα και αφήνουμε μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Συνεχίζουμε το ζύμωμα με ελαφρές κινήσεις προσθέτοντας το υπόλοιπο βούτυρο μέχρι να γίνει μια ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια.

Ξανασκεπάζουμε το ζυμάρι και το αφήνουμε να φουσκώσει. Μετά το χωρίζουμε στα 2 και το βάζουμε σε φόρμες στρογγυλές τοποθετώντας λαδόκολλα γύρο από την φόρμα γιατί θα φουσκώσει το μείγμα αρκετά.

Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160ο C για 45 – 50 λεπτά. Βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.

Ετοιμάζουμε το γλάσο σπάζοντας και αβγά και χωρίζοντας τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάμε τα ασπράδια με λίγο αλάτι μέχρι να γίνει η μαρέγκα και προσθέτουμε σιγά σιγά την ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει ένα σφιχτό μείγμα γλάσου.

Αλείφουμε γύρο γύρο το πανετόνε και στολίζουμε με την λιωμένη σοκολάτα.