Αγκινάρες Γεμιστές Σμυρνεϊκες

Αγκινάρες Γεμιστές Σμυρνεϊκες

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

  1. Καθαρίζουμε τις αγκινάρες, αφαιρώντας τα γύρω- γύρω σκληρά φυλλαράκια και κρατώντας μόνο τα τρυφερά. Καθαρίζουμε το από μέσα και αφήνουμε την ψίχα – καρδιά της αγκινάρας.
  2. Ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι, τον δυόσμο, τον μάραθο.
  3. Σε κατσαρολάκι βάζουμε το μισό από το ελαιόλαδο μας και ρίχνουμε το φρέσκο και ξερό κρεμμύδι που ψιλοκόψαμε για να τα τσουρτσουρίσουμε. Έπειτα, προσθέτουμε τα κουκουνάρια και τις σταφίδες. Συμπληρώνουμε το ρυζάκι και τον χυμό πορτοκάλι. Αλατοπιπερώνουμε. Μόλις σιγοβράσει το ρυζάκι μας και αρχίζει να φουσκώνει, ρίχνουμε τον δυόσμο και τον μάραθο.
  4. Σε μια κατσαρόλα τοποθετούμε τις ροδέλες από τα πορτοκάλια. Παίρνουμε μια-μια τις αγκινάρες και με τη βοήθεια ενός κουταλιού τις γεμίζουμε γύρω γύρω και στο κέντρο τους με τη γέμιση του ρυζιού. Τις τοποθετούμε πάνω στις ροδέλες πορτοκαλιού, ρίχνουμε ένα ποτήρι ζωμό λαχανικών ή αλλιώς σκέτο νεράκι και περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο από πάνω.
  5. Ψήνουμε για 20 με 25 λεπτά και τις σερβίρουμε ζεστές ή κρύες.